裴修女獨家紅醬  義式餐坊暖心房
文 / 張宜君
位在新竹市區光復路二段安靜的902巷內,有一座宛如世外桃源的「聖母園區」,園內林蔭小徑、綠草如茵,加上直聳的南洋杉。天主教仁愛社福基金會(以下簡稱「仁愛」)在教堂的後方設立一間「聖母園義式餐坊」,由義大利籍的裴嘉妮修女擔任技術指導,親自試菜調整風味,請來專業主廚坐鎮,並由身心障礙天使進行環境清潔維護。餐坊已開幕一年多,受到附近民眾的歡迎。

來自義大利南部的裴嘉妮修女說:「義式料理各式醬料有獨特的調配秘方,在義大利最著重紅醬,因此對於紅醬的製作特別用心。其實每個地區,甚至每個家庭都有各自的食譜與堅持。台灣一般義式餐廳的「紅醬」大都只使用番茄醬,與義大利真正的好味道有極大的不同。」
裴修女說,「其實紅醬就是番茄紅醬,重點永遠都是番茄與橄欖油。」仁愛挑選新鮮上等的番茄,搭配義大利進口整顆番茄做的罐頭來做成醬料。製作紅醬耗時又費工,烹煮時一定要不停攪拌,用小火慢慢燉煮,一不留神就會把醬料給煮焦了。熬一大鍋的紅醬,等烹煮完成時,只剩下半鍋了。

裴修女表示,除了醬料堅持自製外,新鮮的食材是東西好吃最重要的一環。仁愛在研發菜單時,不斷地製作各式口味的義式料理,供同仁試吃品味,再做改進。現在大家流行吃健康的「地中海飲食」,其實就是主張要吃新鮮的食材。

聖母園義式餐坊單點價格也和一般餐廳差不多,落在180元~260元不等。
裴修女說:「身心障礙者負責聖母園區內的環境維護工作,清潔、澆花、拔草,還有植栽,例如九層塔,供餐坊餐點使用。看見他們努力認真的做每一件事,讓我很感動。我也感受到社會人士的友善,讓他們可以很自在的學習和生活。」
為了讓仁愛天使擁有更多與社區民眾互動的機會,仁愛執行長林湘雅表示,他們將「聖母園區」建構為一個開放的複合式空間,除了設立「聖母園義式餐坊」,還設有「九零二小舖」商店。

「九零二小舖」商店因位於「902巷」而命名,店內都是愛心人士捐贈的二手物品,主要販售書籍、器皿、裝飾品或生活物品。很多民眾喜歡到這裡挖寶,可以用便宜的價格買到好書、生活用品,也可買到玩具。在店內還有提供兒童遊戲室,有大型的積木牆可以玩,許多小孩一到這裡就開心地玩到不想回家。這裡以前是幼兒園,擁有大片綠草皮庭園,種植不少樹木,在新竹市區內擁有寬闊的視野空間,實屬難得。

到聖母園區,不但有美食可以吃,還有二手商店可以尋寶,有綠地可供休憩、玩耍及打卡拍照,一舉數得,值得民眾前往一遊。

聖母園義式餐坊&九零二小舖 
【公休日】星期一、二
【營業時間】11 : 30 ~ 19 : 30
【訂位專線】03-5620120
【地址】新竹市光復路二段902巷12號  (鄰近大潤發忠孝店)
FACEBOOK  https://www.facebook.com/stmaryparkItalianrest/

裴嘉妮 修女 小檔案
【出生】
1943年1月12日出生於義大利塔蘭托縣格羅塔列(GROTTAGLIE)
【學歷】
1965年畢業於義大利羅馬專業護理學校    (SOVRANO MILITARE ORDINE DI MALTA -SCUOLE INFERMIERI PROFESSIONALI)
1974年畢業於美國德州基督教大學護理學系(TEXAS CHRISTIAN UNIVERSITY- NURSING)
【現職】新竹市天主教仁愛社會福利基金會顧問

【重要事蹟】
●1965年  離開家鄉到台灣新竹先學中文,1967年到新竹縣尖石鄉為原住民提供醫療服務。
●1975-1982年  擔任嘉義聖馬爾定醫院護理工作,提供醫療服務。
●1983-1991年  擔任新店耕莘醫院護理工作和護理部主任。
●1992-2004年  擔任仁愛啟智中心保健組長12年,提供智能障礙學童每天醫療、健康、飲食、衛生等服務。
●1993年 為了帶貧困孩子就醫,50歲學開車;因負責啟智中心餐飲衛生管理,考取丙級技術士證照,為了幫孩子縫補衣服、製作舞衣,學習縫紉。
●1999-2004年  協助籌募興建「晨曦發展中心」經費,幫助150位重度、極重度身心障礙者有一棟無障礙學習場所。
●2014年起擔任仁愛社會福利基金會(附設晨曦發展中心)顧問迄今,協助健康保健諮詢、心靈支持和募款等服務。
●2017年4月21日  獲內政部許可歸化中華民國國籍。
●2018年 裴修女協助仁愛基金會設立「聖母園義式餐坊」,提供技術指導,親自試菜、調整風味,讓服務場域與社區接軌。

【得獎紀錄】
●2001年  第11屆醫療奉獻獎
●2019年  吳尊賢愛心獎一慈善服務獎
 

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