裴修女獨家紅醬 義式餐坊暖心房
文 / 張宜君
位在新竹市區光復路二段安靜的902巷內，有一座宛如世外桃源的「聖母園區」，園內林蔭小徑、綠草如茵，加上直聳的南洋杉。天主教仁愛社福基金會（以下簡稱「仁愛」）在教堂的後方設立一間「聖母園義式餐坊」，由義大利籍的裴嘉妮修女擔任技術指導，親自試菜調整風味，請來專業主廚坐鎮，並由身心障礙天使進行環境清潔維護。餐坊已開幕一年多，受到附近民眾的歡迎。
來自義大利南部的裴嘉妮修女說：「義式料理各式醬料有獨特的調配秘方，在義大利最著重紅醬，因此對於紅醬的製作特別用心。其實每個地區，甚至每個家庭都有各自的食譜與堅持。台灣一般義式餐廳的「紅醬」大都只使用番茄醬，與義大利真正的好味道有極大的不同。」
裴修女說，「其實紅醬就是番茄紅醬，重點永遠都是番茄與橄欖油。」仁愛挑選新鮮上等的番茄，搭配義大利進口整顆番茄做的罐頭來做成醬料。製作紅醬耗時又費工，烹煮時一定要不停攪拌，用小火慢慢燉煮，一不留神就會把醬料給煮焦了。熬一大鍋的紅醬，等烹煮完成時，只剩下半鍋了。
裴修女表示，除了醬料堅持自製外，新鮮的食材是東西好吃最重要的一環。仁愛在研發菜單時，不斷地製作各式口味的義式料理，供同仁試吃品味，再做改進。現在大家流行吃健康的「地中海飲食」，其實就是主張要吃新鮮的食材。
聖母園義式餐坊單點價格也和一般餐廳差不多，落在180元~260元不等。
裴修女說：「身心障礙者負責聖母園區內的環境維護工作，清潔、澆花、拔草，還有植栽，例如九層塔，供餐坊餐點使用。看見他們努力認真的做每一件事，讓我很感動。我也感受到社會人士的友善，讓他們可以很自在的學習和生活。」
為了讓仁愛天使擁有更多與社區民眾互動的機會，仁愛執行長林湘雅表示，他們將「聖母園區」建構為一個開放的複合式空間，除了設立「聖母園義式餐坊」，還設有「九零二小舖」商店。
「九零二小舖」商店因位於「902巷」而命名，店內都是愛心人士捐贈的二手物品，主要販售書籍、器皿、裝飾品或生活物品。很多民眾喜歡到這裡挖寶，可以用便宜的價格買到好書、生活用品，也可買到玩具。在店內還有提供兒童遊戲室，有大型的積木牆可以玩，許多小孩一到這裡就開心地玩到不想回家。這裡以前是幼兒園，擁有大片綠草皮庭園，種植不少樹木，在新竹市區內擁有寬闊的視野空間，實屬難得。
到聖母園區，不但有美食可以吃，還有二手商店可以尋寶，有綠地可供休憩、玩耍及打卡拍照，一舉數得，值得民眾前往一遊。
聖母園義式餐坊&九零二小舖
【公休日】星期一、二
【營業時間】11 : 30 ~ 19 : 30
【訂位專線】03-5620120
【地址】新竹市光復路二段902巷12號 (鄰近大潤發忠孝店)
FACEBOOK https://www.facebook.com/stmaryparkItalianrest/
裴嘉妮 修女 小檔案
【出生】
1943年1月12日出生於義大利塔蘭托縣格羅塔列（GROTTAGLIE）
【學歷】
1965年畢業於義大利羅馬專業護理學校 （SOVRANO MILITARE ORDINE DI MALTA -SCUOLE INFERMIERI PROFESSIONALI）
1974年畢業於美國德州基督教大學護理學系（TEXAS CHRISTIAN UNIVERSITY- NURSING）
【現職】新竹市天主教仁愛社會福利基金會顧問
【重要事蹟】
●1965年 離開家鄉到台灣新竹先學中文，1967年到新竹縣尖石鄉為原住民提供醫療服務。
●1975-1982年 擔任嘉義聖馬爾定醫院護理工作，提供醫療服務。
●1983-1991年 擔任新店耕莘醫院護理工作和護理部主任。
●1992-2004年 擔任仁愛啟智中心保健組長12年，提供智能障礙學童每天醫療、健康、飲食、衛生等服務。
●1993年 為了帶貧困孩子就醫，50歲學開車；因負責啟智中心餐飲衛生管理，考取丙級技術士證照，為了幫孩子縫補衣服、製作舞衣，學習縫紉。
●1999-2004年 協助籌募興建「晨曦發展中心」經費，幫助150位重度、極重度身心障礙者有一棟無障礙學習場所。
●2014年起擔任仁愛社會福利基金會（附設晨曦發展中心）顧問迄今，協助健康保健諮詢、心靈支持和募款等服務。
●2017年4月21日 獲內政部許可歸化中華民國國籍。
●2018年 裴修女協助仁愛基金會設立「聖母園義式餐坊」，提供技術指導，親自試菜、調整風味，讓服務場域與社區接軌。
【得獎紀錄】
●2001年 第11屆醫療奉獻獎
●2019年 吳尊賢愛心獎一慈善服務獎
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