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精緻農業經營有成 農村未來新希望

許清水在鹽地蓋溫室 成功種出甜度13的「玫瑰蕃茄」

■洪樹旺

在台灣西部最貧窮的鄉村、沿海最貧瘠的鹽地裡，許清水種出了味道最甜又能爆漿回甘、顏色像玫瑰般漂亮的小蕃茄─名曰「玫瑰蕃茄」。別人生產的小蕃茄經過大盤、中盤、零售商，一斤只賣三、四十元，有時還賣不出去。他的「玫瑰蕃茄」只接受電話訂購宅配及賣給固定商店，一斤卻可以賣到一百五十元，而且還常常要排隊等貨，這些炙手可熱的超級蕃茄來自雲林縣口湖鄉水井村許清水所經營的「水哥教育農場」。

許清水從事精緻農業有成，為沿海的農業經濟注入了一些活水，也為沒落的農村帶來不少的新希望。他不僅顛覆了長期以來農業無望的論調，還把社會視農夫為卑微角色的傳統觀念給扭轉過來。

十多年前，他剛回到農村種田，不但村裡農人們都覺得農業沒前途，連他自己都感到自卑，總是「頭累累」(台語，頭低低的)，甚至不敢說自己是農夫。而今，他受到了尊敬，走路可以抬起頭挺起胸來，他證明了當個農夫沒有什麼不好，就像其他行業一樣，是正正當當的職業，而且值得炫耀驕傲。

許清水憑著不服輸的意志，加上不斷摸索研究以及貴人的適時相助，種出甜度可達13度的小蕃茄，足足比別人的蕃茄多出5、6度。他的「玫瑰蕃茄」皮薄色美，甜中帶點酸，令人回味無窮，所以得到消費者的青睞與獨鍾，雖然種植面積已擴大兩倍，猶供不應求。

能夠種出如此可口回甘的蕃茄，必然有它的「技術祕笈」，但是許清水並不藏私，對於有意願農作的青年，他樂意傾囊相授，給予指導，甚至願意提供資金與行銷通路。他希望農人能生產好品質的農產品，造福社會，他知道現代人不怕產品價格貴，只怕沒有好東西。

熱心公益 回饋鄉親

他是一個懂得回饋的人，常把蕃茄往學校送，給小朋友當營養午餐。他的農場叫做「水哥教育農場」，也接受學校的校外教學，讓小學生認識農業，培養他們的興趣，有時在產期尾端，開放給學生免費摘果，回饋鄉親。

有一年，他種一批哈蜜瓜，只有500棵，甜度達到20度，他拿出來義賣，每個1000元，為早療兒童籌募款項。

許清水喜歡打羽毛球，還拿過地方舉辦比賽的冠軍，對學生參加運動比賽或活動，他都熱心支持。有一年，他母校的棒球隊拿了縣級冠軍，他提供獎學金和獎品，作為鼓勵。有一次，某教會團體舉行追風少年腳踏車環島行，來到雲林口湖，他提供了雲林站吃與住的服務。

四月中旬某個下著小雨的午後，本刊記者來到口湖水井村，訪問「水哥教育農場」的許清水，聽他談談他的務農歷程與故事。

雲林口湖鄉的水井村，靠近海邊，與北港溪距離不遠，因為嚴重的地層下陷與海水倒灌，許多土地終年浸泡在水裡，有些變成濕地，無法耕種；有些含鹽分高，農作物不易生長，即使長出來也是收成不好。由於農民的農業所得普遍不佳，水井村變成台灣最貧窮的村莊，年輕人多往都市或外地跑。

許清水在水井村出生，家裡有五分田地，但是收成難以糊口。在他上小學時，父母親外出高雄工作，家裡與田裡的事由祖母一肩挑。許清水甚受祖母的疼愛，每到課餘就跟著到田裡幫忙。

在他四年級時，有一天，他的祖母一早就出門要去巡田，經過墳墓時，被一隻竄出來的野狗咬成重傷，終至不治。頓失最親的祖母，讓他心中對種田留下陰影。

憧憬光鮮亮麗生活  為夢想流浪到台北

到16、17歲時，許清水時常看到村裡的一些年輕人，從台北等都市回來，光鮮亮麗的，好像都混得不錯，他也跟一般少年郎一樣，對未來人生產生憧憬與夢想，於是離開家鄉到了台北。

剛到台北時，住在三重市，與家鄉出來的年輕人混在一起，不是抽菸，就是喝酒或賭博，過著不知明天的生活。當完兵後，又回到台北，他做過許多工作：當送貨人員，做過貿易公司業務員，也曾為地下錢莊向人討債，一個接一個，都不長久，就像做夢一樣，當美夢幻滅時，再換一個。這種日子，對他來說，就像浮萍一樣，找不到一個安定的處所，幾經磋跎，轉眼之間竟已經26、27歲了。

繁華都市美夢已碎  親人相勸返鄉種田

有一天，他那專為人蓋蘭花溫室的哥哥打來電話，說爸媽年紀大了，漸漸沒法種田，而他在外三天兩頭沒工作，常伸手要錢，也不是辦法，就回來種田吧！又說現在用溫室種果菜，剛開始種植時忙一陣子就等收成，簡單又輕鬆，不必花什麼勞力照顧。

老爸也說，種田有種就有得吃，不必為他人負擔風險，只有吃好吃壞的差別而已。

那時，許清水雖然在失業中，並不認為種田會有什麼前途，心裡想著只要能養活自己就好，既然老爸和哥哥這麼說，就收拾行囊回家吧。

實際下田方知辛苦  笑稱被騙卻不認輸

回到家鄉後，他父親就拿著田契向銀行貸款，給他蓋個三、四百萬元的溫室。在貧瘠的田中蓋起漂亮的溫室，引起鄰居們的側目，聽說是許清水要回來種田，就傳出一些風言風語，老一輩的人說，大家種田一輩子，風吹日晒的，哪要什麼溫室？又有人說，人都沒得住了，還給果菜起厝？

衝著這些話，許清水心裡想著，過去在台北混不出什麼名堂，被人看扁，這次絕不能讓人看衰，絕對不能輸，即使再大的困難都要咬緊牙關，全力克服。

從種小黃瓜出發  體會產與銷難題

一開始，他到處向人請教怎麼種田，首先種了小黃瓜和地瓜，瓜苗種下去後，要澆水、除草、灑農藥、施肥，永遠有忙不完的事要做，不像上班有周休、月休的，簡直是全年無休，這時才感覺到被老哥騙了，務農那有輕鬆？但是頭已洗了，總不能半途而廢吧，只有繼續往前走，打拚下去。

等到小黃瓜和地瓜收成時，成果還不錯，他的努力有了回報，沒有給老爸丢臉，鄰居們也對他刮目相看，不敢再看不起他。

由於小黃瓜和地瓜的經濟價值不高，他的溫室改種蕃茄和美濃瓜，雖然果實壘壘，香甜美味，但送到市場拍賣，價格卻低得不敷成本，令他感到不可思議。銷售，成了他的另一個難題。一度他還開著車子，一大早就親自到市場賣美濃瓜，削著瓜果請人試吃，雖然賣得不錯，利潤也好，卻很辛苦。他體會到農產品的行銷和生產一樣，都不是簡單的。

經過這個教訓，許清水認為要經營精緻農業，就是要種植經濟價值高的作物，生產好品質的東西，才能賣到好價錢，遂選擇種植小蕃茄為主要作物。

颱風來襲搏命演出  小賺一筆建立信心

2001年納莉颱風來襲，雲林地區也是雷電交加、狂風大雨下不停，眼看著田要淹大水，而小蕃茄最怕水，水一來蕃茄就泡湯，又想到貸款很多，沒有收成怎麼辦？許清水於是冒著被雷擊的危險，一方面用鐵牛仔頭(抽水馬達)把水往外抽，一方面拚命築土堤，防水入侵，一直拚到天亮。他的父親打電話來，勸他放棄搶救，回家休息，生命要緊。結果外面馬路淹水，可是溫室裡面沒有泡湯，「好家在，拚有過！」

經過這次奮不顧身護田的「戰役」，家人跟村民都對許清水更是另眼相看，沒想到這個「浪蕩囝仔」居然會冒著生命危險，徹夜顧田到天亮。

而這批沒被大水沖走的小蕃茄，也給了他不小的回報，原來頂多可以賣個50萬元，卻賣了150萬元，讓他賺了一筆，因而建立信心，並且打下經營精緻農業的基礎。

蔡東纂技術指導  成功種出新品種

不過，在鹽地裡要種出品質好又漂亮的小蕃茄，可不是容易的事，尤其植株的失敗率高達六、七成，如何提高品質與產量，成為他研究的首要任務。他認為問題應是出在鹽分過高的土壤上，於是到處跟長輩們請教，學習翻土、曝曬，從錯誤中學習摸索，再經過不斷地改良、試驗，而有了心得。

這時候，經朋友介紹，他認識了中興大學植物病理學系教授蔡東纂，蔡教授也是個真性情的人，兩人「趣味相投」，很談得來。蔡教授提供新品種小蕃茄，說皮薄多汁，甜度可達13度，但是耗損率高，管理不易，能種成功的人不多，問他敢不敢嘗試？

種小蕃茄有了經驗與信心的許清水，願意賭一把。於是在蔡東纂的技術輔導下，使用蔡教授發明、含有多種胺基酸的蔡18菌，強化蕃茄根部，同時使用生物鈣，增加表皮細胞，並把甜度提升上來，這兩種法寶不但使種植的成功率增加，還可以因此減少或免用化肥與農藥，不傷到土壤。

同時，他將嬌嫩怕熱又怕水的小蕃茄生長期，調節為11月至5月間，避開盛暑，夏天就讓土壤休息或改種其他種類瓜果。

「勤有功，嬉無益」，在許清水的不眠不休的努力下，他成功了，他的小蕃茄甜度居然飆到13度，比一般蕃茄高出5至6度，而且皮薄多汁、爆漿回甘。他對勞心勞力種出來的小蕃茄感到滿意，於是取名為「水蕃茄」，它具有兩重意義：一是台語「水」的發音和「美」相似，意即他的小蕃茄又紅又漂亮；另者，水是他自己的名字，代表許清水種出來的蕃茄。

縣長品嚐讚不絕口  親自命名「玫瑰蕃茄」

5、6年前，有人送一盒「水蕃茄」給雲林縣長蘇治芬品嚐，她吃後讚不絕口，表示從未吃過這麼甘甜的小蕃茄，問說那裡來的？有人告訴她說是雲林種的，但是她說不可能吧！她從當立委到現在擔任縣長，全縣走透透，吃遍了各地生產的水果，從沒有吃過這麼甜美的蕃茄。於是請顧問團去訪查，果然沒錯，果農就是口湖水井村的許清水。

貧瘠的沿海地區能種出顏色漂亮、味道獨特的小蕃茄，這是雲林農業發展的成績，她一定要實地來看看。雲林是農業縣，農民最多，蘇縣長到農村田間所見的，多是5、60歲的老農，種的都是傳統的農作物。見到35、6歲的許清水，令她感到訝異，這麼年輕，而且自己打造與眾不同的精緻農業，種出這麼好吃的蕃茄，把這個產業做起來，真是不簡單，他給雲林的農業帶來希望，因而對他讚譽有加。

許清水向縣長做簡報，說明他的「水蕃茄」的生長過程，蘇縣長聽完後說，這麼好吃的東西，是雲林農業的驕傲，用「水蕃茄」這個名字不夠貼切，這個蕃茄顏色紅艷得像玫瑰，就叫做「玫瑰蕃茄」吧！

甘甜回味絕無僅有  「玫瑰蕃茄」供不應求

蘇縣長的命名，不僅是對許清水的肯定，也是對雲林農民發展精緻農業的鼓勵，只要用心研究，即使鹽分高的惡地也能種出好水果。

許清水品質好甜度高的「水蕃茄」，經過蘇縣長的重新命名加持，讓「玫瑰蕃茄」打開知名度，各大媒體的新聞與電視的節目爭相報導，更使它的名氣一飛沖天。

經由這些大眾媒體的報導，「玫瑰蕃茄」不必花廣告費，各地詢問的電話讓許清水接到手軟，訂單雪片飛來，儘管一斤賣到150元，且一次要訂購10斤才予宅配，但仍供不應求，經常要等一個月才能出貨。

有一次，一通電話打過來訂購，地址與數量都登記好了，對方要求第二天就要收到貨，但許清水告訴他要排隊一個月，對方說他買東西從來沒有說要排隊的，哪有要等一個月，這麼苛刻的？許清水告訴對方，沒辦法，產量有限。不過他也不是一個不通情理的人，訂有例外條款，凡是年長者訂購的優先出貨，尤其是家有8、90歲的老阿嬤，以及家有重病或患癌症的人，都列為優先供貨的對象。

由於「玫瑰蕃茄」成為搶手貨，凡是吃過的人大多成為忠實的消費者。所以，水哥農場「玫瑰蕃茄」的行銷，不經過盤商系統，而是自己建立的兩條行銷通路，一為電話訂購宅配，一為特約商店的傳真訂貨，其比例為六四比。

擴充兩倍園區面積  婉拒財團合作投資

回鄉的浪子在鹽地裡經營精緻農業，這麼「不營養」的組合，竟然跌破眾人的眼鏡，種出令人垂涎的「玫瑰蕃茄」，受到消費者的喜愛。即使2008年金融風暴期間，「玫瑰蕃茄」的業績不降反增，許清水原有的0.5公頃溫室農場，其產量已無法應付市場需要。

為因應不斷增加的訂單，二、三年前，他斥資1,500萬元，租下同村裡1.2公頃的農地，擴充兩處溫室園區，農場助手增加到10多人。如今水哥農場的規模，已經不輸一家中小企業，估計每年的收益可達500萬元，比起許多中小企業賺得還要多。

「玫瑰蕃茄」闖出名氣，許清水的精緻農業獲利豐厚，引起企業界的注目，曾有財團捧著資金來要把他的農場買下，或要求合作擴大投資，種出來的蕃茄，由他們來賣，但他都婉拒了，他不喜歡被人綁手綁腳，希望以自己的力量經營，繼續創造自己的品質特色。

也有知名廚藝大師要求以「玫瑰蕃茄」做成蕃茄蜜餞或作為食材，創作出新菜單，也被他拒絕。他說，這麼好吃的蕃茄當然要吃原味，加東加西會失去原味。要做料理，用一般蕃茄就好了。他的「玫瑰蕃茄」甜度夠，甜中帶點酸，又營養豐富，直接生吃就是最好的美食，頂多做成新鮮蕃茄汁，就讓人回味無窮，所以他不必要加贈梅子粉或甘草粉之類的沾料。

許清水對「玫瑰蕃茄」的前景深具信心，他說，「玫瑰蕃茄」品質好、香甜可口，又富含有多種維他命，市場一定不會敗的，雖然售價比別人高出好幾倍，但是有其價值。他深信，只要品質維持一定水準，東西好吃，再貴都會有人買。